Trentino Alto Adige is een regio, rijk aan traditionele gerechten met aroma’s, die elk gerecht speciaal maken. Dankzij de typische en traditionele gerechten zult u de cultuur en de geschiedenis van het gebied op een originele en ongewone manier ontdekken. Olijfolie, vleeswaren, kazen, fruit en wijnen zullen u aangename smaaksensaties bezorgen. Blijf ervan genieten en neem iets mee naar huis; een fles olijfolie, een stuk spek of een paar kilo appels uit de streek.
De olie van Trentino
De olie van Trentino heeft een uitstekend kwaliteitsniveau bereikt maar door de moeilijke klimatologische omstandigheden in de provincie kunnen de olijfbomen alleen aan de oevers van het Gardameer groeien, waar een gematigd klimaat heerst. De grote vorst in de winter van 1985 veroorzaakte enorme schade aan de olijfgaarden en zette de boeren ertoe aan de gronden te onderzoeken om nieuwe olijfbomen te planten. De olijfolie van Trentino onderging aldus een kwaliteitsvooruitgang en kreeg superieure eigenschappen. Momenteel schommelt de olijvenproductie tussen duizend en zevenduizend kwintaal. Een deel van deze productie wordt verwerkt in steenmolens en de verkregen olie is groen met gouden tinten, met een zeer kenmerkende smaak.
De vleeswaren van Trentino
De vleeswaren die in de streek worden geproduceerd, vertegenwoordigen op hun best de smaakvolle voedseltraditie van Trento. Het spek van heel Trentino, het gezouten vlees van westelijk Trentino, de knoflooksalami, jagerssalami en gearomatiseerde reuzel van Val Rendena zijn ongetwijfeld de producten die het meest in het oog springen in het panorama van de vleeswarenproductie van Trentino.
Het spek wordt in elk dal van Trentino geproduceerd en is ongetwijfeld het bekendste typische product. Bij het zoeken naar een goed stuk spek om mee naar huis te nemen, moet u rekening houden met enkele fundamentele kenmerken: de kruiding, de verhouding mager vlees/vet, het zouten, het roken en de kleur.
Het gezouten rundvlees (carpaccio di carne bovina salmistrata) is ongetwijfeld één van de populairste nieuwigheden bij de Italiaanse consumenten om smakelijke carpaccio’s te bereiden. De “Carpaccio di Carne Salada” (carpaccia van gezouten vlees), die zijn oorsprong vindt in West-Trentino (er zijn vermeldingen sedert 1700), is op het menu van de Italianen komen te staan wegens zijn onmiskenbare smaak, zijn malsheid en zijn zeer laag vetgehalte (gemiddeld 1%).
De knoflooksalami en “cacciatore” (gerookte luganega of jagersworst) worden traditioneel geproduceerd en gerookt in Val Rendena. Zij zijn het resultaat van het meesterschap in de bewerking van het beste varkensvlees waaraan zout, peper en natuurlijk knoflook wordt toegevoegd, die een onmiskenbare smaak aan de salami geeft. Vandaag de dag zijn er in Val Rendena nog steeds verschillende bedrijven die deze traditie in ere houden en met behulp van de technologie uitstekende producten met constante kwaliteit aanbieden.
Tenslotte de reuzel, gekruid vlees met een onmiskenbare smaak, tegenwoordig niet meer weg te denken op de menu’s van de beste Italiaanse restaurants en bij de dagelijkse voorgerechten. Zonder conserveermiddelen, rijk aan vitaminen, op smaak gebracht met specerijen en aromatische kruiden, kan worden gegeten met vers brood of worden gebruikt in de keuken om smaak toe te voegen aan bepaalde gerechten.
Grappa van Trentino
De grappa van Trentino is een oud distillaat met een lange traditie maar is jong gebleven omdat hij de voortdurende evolutie van de smaak van de consument heeft gevolgd en vandaag is verrijkt met aromatische kenmerken die een ander en voortreffelijk beeld geven van dit distillaat. De beginselen van de traditionele distillatie zijn in de distilleerderijen onveranderd gebleven en volgen de oude regels van indirecte warmte, langzame verwerking en constante menselijke arbeid. Tegelijkertijd is deze techniek echter geflankeerd door modernere technieken: de druivendraf wordt vers gedistilleerd, zachter, niet meer geëxploiteerd zoals in het verleden met het doel een grappa van superieure kwaliteit te verkrijgen. Met zijn grappaproductie draagt Trentino voor 2,5% bij aan de totale nationale hoeveelheid en staat het bovenaan de lijst wat de kwaliteit betreft, ook erkend in het buitenland. Met het oog op verdere kwalificatie van het product streeft Trentino naar de erkenning van een gecontroleerde oorsprongsbenaming die dus de oorsprong van het distillaat moet certificeren. Door de typische eigenschappen onderscheidt het product zich van de rest van de nationale productie. De sector van de distillaten wordt in Trentino echter niet uitsluitend gekenmerkt door de productie van grappa: er worden ook fruitdistillaten geproduceerd van bv. druiven, abrikozen en kweeperen.
De kazen van Trentino
De kazen worden onderverdeeld in verschillende categorieën naargelang hun vetgehalte, consistentie en rijpingsduur: in Trentino zijn de gerenommeerde kazen Grana, Asiago, Vezzena, Fontal, Taleggio, Crucolo en Puzzone di Moena. Grana Trentino, beter bekend onder de naam Trentingrana, waarmee deze kaas in de handel wordt gebracht, behoort tot de familie Grana Padano en is kwalitatief meer dan gelijkwaardig aan de Parmigiano Reggiano, die in de zuivelfabrieken van de Emiliaanse Apennijnen wordt geproduceerd. In de provincie Trento is de productie hoofdzakelijk geconcentreerd in de Non-vallei, waar deze kaas al meer dan een halve eeuw wordt gemaakt.
Een andere wijdverbreide kaas is Asiago, die zijn oorsprong vindt in het gelijknamige gebie, maar die sinds de oudheid ook wordt geproduceerd in de Alpenvalleien van Trentino. De Ricotta, Poina genoemd in het dialect van Trentino, heeft een eeuwenoude traditie. In de herdershutten waar hij werd geproduceerd, werd hij vaak gerookt en gerijpt; zo verkreeg hij een donkere schors die een groen-witte kern verborg.
Ricotta-koekjes waren in sommige valleien gebruikelijk en werden gemaakt door Poina kaas op de haardplaat te roosteren.
De wijnen van Trentino
In Trentino dragen bijna alle wijnsoorten de naam van het druivenras waarvan zij afkomstig zijn. Momenteel bestaat meer dan 50 % van de witte druiven die in Trentino worden geproduceerd uit Chardonnay. Naast de productie van een droge witte wijn, Chardonnay Trentino Doc, worden de druiven ook gebruikt voor de productie van Spumante Trento Classico.
In de Valle dei Laghi worden Nosiola-druiven gebruikt voor de productie van Vino Santo Trentino Doc, een dessertwijn die wordt verkregen met behulp van een oude wijnbereidingstechniek. Andere dessertwijnen zijn Moscato giallo en Moscato rosa Trentino Doc. De meest verbouwde rode variëteit in Trentino is ongetwijfeld de Schiava, een druif die een lichte en karakteristieke tafelwijn oplevert, vaak gevinifieerd als rosé. Onder de rode wijnen, die in Trentino worden geproduceerd, verdienen Teroldego Rotaliano Doc en Marzemino Trentino Doc een speciale vermelding, twee emblematische wijnen van Trentino die worden verkregen uit de druiven van de gelijkluidende rassen van autochtone oorsprong. De Teroldego-druiven, omschreven als de “prinswijn” van Trentino, worden geteeld in de Campo Rotaliano ten noorden van Trento, terwijl Marzemino het typische product van Vallagarina is. Merlot en Cabernet zijn twee variëteiten die tegen het einde van de vorige eeuw in de provincie Trento werden geïntroduceerd. Als ze afzonderlijk worden gevinifieerd leiden ze tot hun respectieve wijnen met overeenstemmende naam terwijl de Trentino Rosso Doc ontstaat uit een blend van deze druiven, benaming waaronder veel druivensoorten worden samengebracht.
Mousserende wijn
In minder dan een decennium is de productie van klassieke mousserende wijn uit Trentino verdrievoudigd en in 1995 werden meer dan 5 miljoen flessen verkocht. Trentino is momenteel de nationale marktleider voor mousserende Champenois-wijn. Dankzij Trentino hebben de Italianen zich op gelijke voet gesteld met de productie van mousserende wijnen in andere landen.
Trentino kan rekenen op een wijnbouwgebied tussen 300 en 800 meter boven de zeespiegel waarin er gebieden met steile hellingen zijn waar de druivensoorten chardonnay, witte pinot en zwarte pinot een langzaam rijpingsproces ondergaan en de kenmerken ontwikkelen voor een omzetting in mousserende wijn. Chardonnay, zwarte pinot en witte pinot vormen de basis van de mousserende wijn Trento Classico.
De oogst van de druiven, bestemd voor de productie van Trento Classico, wordt geregeld door specifieke “aankondigingen voor de druivenoogst” waarin het tijdstip en de wijze van oogsten zijn vastgelegd. Het mousseren gebeurt volgens strikte regels die zijn gecodificeerd door de Champenois-methode die verschillende fases omvat, zorgvuldig gecontroleerd door de Commissione tecnica del Consorzio (een technische commissie). Ferrari, Rotari en Firmato zijn ongetwijfeld de drie bekendste merken van de Trento Classico. Andere kleine bedrijven die producten van groot belang en prestige aanbieden zijn: Abate Nero, Cesarini Sforza, Equipe 5, Concilio, Arcade, Aldeno, Le Brul, Terrazze della Luna, Maria Theresia, San Michele, Pisoni.
Appels van Trentino
Alle vruchten zijn lekker maar appels hebben unieke eigenschappen, die bijzonder nuttig zijn voor het welzijn en de gezondheid van de mens. De appels van Trentino worden in de heuvels en bergen geteeld en dankzij de eigenschappen van de bodem, het water, het klimaat en de atmosfeer kunnen zij worden beschouwd als een echte concentratie van voedingsprincipes. Ze worden in vele streken van Trentino geteeld maar de bekendste vallei voor de productie van appels is de Non-vallei. De meest voorkomende variëteiten zijn Renetta Canada, een typische appel van Trento die tot de oudste variëteiten behoort, Golden Delicious, de bekendste appel van Europa en Red Delicious, die ook geschikt is voor diabetici. Bergappels zijn knapperiger, geuriger en langer houdbaar. Alle plaatselijke appelen zijn onderworpen aan bijzonder strenge kwaliteitscontroles, die worden gewaarborgd door specifieke zelfregulerende voorschriften, goedgekeurd door de provinciale overheid. De producenten verbinden zich ertoe om in elk stadium van de productie de natuurregels in acht te nemen teneinde de kwaliteit van het product, de gezondheid van de consument en het milieu te beschermen. Alleen appels die voldoen aan de kwaliteitseisen, gecontroleerd op het platteland, tijdens de verwerking en rechtstreeks in de verkooppunten van heel Italië mogen het merk “appels van Trentino” voeren, een merk dat de kwaliteit, de oorsprong en de zuiverheid van de appelen verdedigt.
